Curso de Cata y Maridaje de Vinos

Un curso intenso y profundo sobre el vino y su casamiento con las comidas, donde el alumno hará un recorrido sobre los distintos estilos de vinificación, las particularidades de los varietales y como se ven influenciados por los “terroirs”.

La metodología es presencial con clases teórico prácticas. Se catarán distintos vinos en todas las clases y distintos productos, en función de entrenar el aparato sensorial con ejercicios prácticos de maridaje, que ampliarán los horizontes y la imaginación de los participantes.

1° Clase:

• Introducción a la cata. Diferencia entre cata y degustación.
• Sentidos que intervienen en la cata, la vista. Técnica de cata, condiciones ideales, vocabulario, elementos necesarios.
• La vista en la cata.

2° Clase:

• Sentidos que intervienen en la cata, el olfato.
• Importancia de la nariz en la cata de vinos.
• Clasificación de aromas.
• Análisis olfativo.

3° Clase:

• Sentidos que intervienen en la cata, el gusto.
• Importancia de la boca en la cata de vinos.
• Diferencia entre Gusto y sabor.
• Ejercicio de identificación de papilas gustativas.

4° Clase:

• Tipos de cata.
• Importancia de la temperatura.
• Equilibrio de sabores.
• Origen del gusto dulce, amargo y ácido del vino.
• Condiciones ideales para la cata.
• La copa, importancia. Copa Afnor.

5° Clase:

• Orígenes de la vid.
• Partes de la planta de vid.
• Factores que influyen en la calidad del vino: Permanentes.
• Cata a ciegas.

6° Clase:

• Factores que influyen en la calidad del vino: Variables, modificables y accidentales.
• Factores que influyen en la calidad del vino: Variables, modificables y accidentales.

7° Clase:

• Vinificación en blanco.
• Principales varietales.
• Cata de vinos blancos.

8° Clase:

• Vinificación en Tinto y rosados.
• Principales varietales.
• Cata de vinos Tintos y rosados.

9° Clase:

• Vinificaciones especiales, tardíos y dulces naturales.
• Vinos espumosos.
• Degustación.

10° Clase:

• Maridaje.
• Ejercicios.

11° Clase:

• Maridaje.
• Ejercicio.

12° Clase:

• Maridaje.
• Ejercicios.